材料
虾,鱿鱼,洋芋,手擀粉,年糕,午餐肉,火锅底料,香酥炸粉,花椒,郫县豆瓣,永川豆豉,自配香料,葱,姜,蒜,料酒,糖,鸡精,胡椒粉
做法
1.先将虾去虾线虾脑,用料酒和胡椒粉腌制。
2.把鱿鱼皮撕下来,这鱿鱼皮可真不好撕,姐妹们不知有没有好方法教我一下.在鱿鱼里部切花刀,在开水中加料酒把鱿鱼焯一下。
3.午餐肉开罐切片。
4.洋芋切条。
5.年糕和手擀粉在开水中过一下。
6.葱切小段,姜切大片,蒜切厚片,郫县豆瓣和永川豆豉切碎。
7.将香酥炸粉倒一大汤匙在虾里拌匀,放入油锅中炸脆。
8.把洋芋条放入油锅中炸成金黄色。
9.取一大盘把手擀粉和年糕放在盘中间,周围摆上午餐肉,在把炸好的洋芋放在上面。
10.最后的炒制:在炒锅内留较多的底油,先将花椒 郫县豆瓣 永川豆豉 自配香料(这是我自己用各种香料在锅中炒香后用粉碎机磨成面,香料大约有二十多种.主要就是为了吃火锅,放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火锅底料在油中化开。
11.然后放入葱姜蒜小火炒出香味放入炸好的虾和焯过的鱿鱼,开中火略炒一会倒入料酒和多一点的糖(糖是中和所有味道的调料,多放也可以解辣味)倒入一点清水略炖,临出锅前放点鸡精.用锅铲小心的放在摆好菜的盘中。
用料:
白菜 半颗
木耳 1 把
香菇 1 把
豆腐 1 块
腊肠 2 根
胡椒粉 1 茶匙
蚝油 1 汤匙
姜 1 块
生抽 1 汤匙
盐 1 茶匙
鸡汤 3 汤勺
香菇水 3 汤勺
什锦津白砂锅的正宗做法步骤:
步骤 1
将豆腐洗干净后切成三角形薄片,盆中放盐,搅拌均匀后放入豆腐,浸泡半小时,这是为了去除豆腥气。碗中放入香菇1把、木耳1把,用热水泡发。取出泡好的豆腐,用厨房纸擦干水份,以防煎的时候油外溅。将泡好的香菇去蒂、木耳去根。
步骤 2
起锅烧油,放入擦干的豆腐,中小火煎至金黄即可捞出。用剪子把煎好的豆腐从中间剪开。白菜洗干净后切成小块。
步骤 3
在砂锅中倒入煎豆腐的油,放入姜片爆香,放入香菇,翻炒几下,然后放入白菜、豆腐和木耳。倒入鸡汤和泡香菇的水。在勺中放入胡椒粉和蚝油,与鸡汤搅拌均匀,倒入锅中。
步骤 4
剪入2根腊肠,倒入1汤匙鱼露,盖上盖子,大火煮开后,打开盖子,放入1汤匙麻油,即可关火。
材料:主料:牛肉(瘦)250克调料:酱油10克,料酒10克,盐5克,植物油10克,甜面酱5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,八角3克
做法:
1.牛肉洗净,切成块,放入沸水中,焯一下,捞出,沥水
2.勺置火上,加食油,烧热,下入大料瓣,炸成枣红色,加面酱,炒勺,加料酒牛肉块,炒一下,加高汤、葱姜、蒜、料酒、用微火焖至熟烂,再加精盐,烧匀
砂锅制作要诀:因为需要炖,所以加高汤500克