面团刷油，或者抹点水，用保鲜膜包住。
活面时很难把握软硬，可是已经面硬了，怎么办呢一种方法，边抹水边揉，尽量用温水，让水渗透到面里面。多揉几遍，面就软和了。另一个懒人法子，面团多抹点油，用保鲜膜包住，上面再扣个盆，很快会软。
这两法子都很好用呢！
和面太硬会裂，可以在面里面加点水多揉一揉，和好的面就不会裂了，和好的面稍微软一点就不会裂，如果喜欢比较硬的面，又怕面裂，那就可以把和好的面用保鲜膜盖住避免和好的面见空气，通常情况下，面都不会和太硬，因为没有必要和太硬，太硬的面不好吃。
如果面团揉不光滑总是开裂
第一 有可能是因为揉面的力度不够，可以每次完成折叠和向前推的动作后把面团转90度再重复揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂了。
第二 也有可能是因为揉面团时水和面没有完全均匀，这样揉出来的面团总是揉不光滑还开裂，可以一边和面一边加水直到把面团揉的光滑不开裂。
