不法商家确实会用福尔马林泡虾皮。可以从下面几点分辨：
1、价格：价格如果低于市场平均水平过大，说明虾皮有问题，尽量选择正常市场价格的虾皮。
2、闻味道：正常解冻后的虾皮是有股微微腥的味道，如果解冻后的虾皮有股刺鼻的味道说明这是用福尔马林泡过的。
3、从外观辨别：用药水泡过的虾皮化冻后外表鲜亮光洁，个体硕大红润饱满。闻一下就有刺鼻的味道。
4、用手掰：用药水泡过的虾皮纤维全部膨胀，变为透明状，做菜时也不缩水，用手掰就会听到啪啪的声音。
5、在地上摔：用药水泡过的虾皮用力往地上摔就弹起来，弹性很好。
