辣椒晒半干了后，就可以配置腌料了，据奶奶说，腌辣椒腌料的配比，一定要在辣椒晒完之后再进行，这样的比例更准确。一般来说，一斤晒半干的辣椒，需要用到150克的白砂糖，150克的白酒，150克的香油，300克的干花生米，以及150克的食盐，之后把这些统统装进盆子里或者坛子里搅拌均匀就可以了，需要说明的一点是，腌菜的坛子一定要用开水杀菌，这样可以提高腌菜的保质期，腌辣椒也不容易坏
半干的辣椒腌制好吃方法
食材：
辣椒、大蒜、生姜、小米椒、八角、桂皮
调味：
冰糖、食盐、生抽
做法步骤
1、第一步先准备食材，所用到的食材，十分简单，有辣椒、小米椒、大蒜和生姜，这也是腌菜必备的食材，能起到防腐入味的效果，另外再准备一瓶高度白酒，后面会介绍到用处。
2、先来处理辣椒部分，将辣椒清洗干净，去掉头尾，控干多余的水分以后，斜切成条，放入盆中，舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制半个小时。
3、趁着这个时间，将所有的辅料，准备齐全，生姜改刀切片，大蒜剥皮切片，小米椒切圈，再来2个八角，2片香叶，8粒冰糖。
4、起锅烧油，依次放入姜片、八角、香叶、冰糖，等小火炒香之后，倒入300毫升的生抽，用中火加热至沸腾，关火晾凉，倒入一勺高度白酒，白酒可延长一定保质期。
5、此时辣椒也腌好了，戴上一次性手套，攥掉多余的水分，辣椒爽脆的关键，就是逼出内部水分，这一步千万不可忽略，把辣椒、大蒜、小米椒放入盆中。
6、把晾凉以后的料汁，倒在盆中，将辣椒翻拌一下，盖上保鲜膜，冬天常温，夏天需要放入冷藏中，腌制2-3天即可，下饭爽口，超级好吃，尤其吃油条喝米粥的时候，简直可以说上瘾，记得收藏备用哦。
7、如果一次性吃不完，也可以装入玻璃罐中，罐子要无水无油，密封起来慢慢吃，能吃到冬天没问题，不用担心变质，吃完以后的辣椒，还可以重复利用料汁，再添新辣椒进去，这道腌辣椒能让你多吃一碗饭。
