第一：脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、红外线及远红外线干制、冷冻真空干制等。目前，果蔬脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水。
第二：果干的主要品种有葡萄干、红枣、柿饼、荔枝干、杏干、梨干、苹果干、桃干等。脱水蔬菜主要品种有洋葱、萝卜、胡萝卜、马铃薯、黄花菜、辣椒、刀豆、番茄、白菜、甘蓝、山野菜类、食用菌类和姜等。
第三：采用常压热风技术的果蔬干燥机理与其他常规物料干燥的机理相同， 即在常压状态下，以热空气作为干燥介质，使果蔬内部的水分通过毛细管扩散到表面（内扩散）， 再由表面扩散到外界（外扩散）， 该方法的主要特点就在于它采用合理温度和风量的热风来促进果蔬内部水分的扩散。
