绿豆本身就是果实有开花才会有果实。那么绿豆开花和不开花区别定是指煮熟后：（能分辨出是今年新采摘的或是很多年以前的囤货。）
绿豆开花比较好吃，是今年新采摘的绿豆。不开花就不好吃，是好几年前的绿豆煮不烂。
绿豆开花：煮的很烂全部炸开，像花一样吃起来味道比较好，清热解毒。
绿豆不开花：绿豆煮很久都是圆圆的绿豆煮不烂，汤是绿色的可以吃清凉解毒，绿豆就硬邦邦不烂吃起跟生的味道不好吃。
绿豆汤有清热解毒的功能。但其实，绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。
绿豆本来都是开花才能结豆荚，不开花结不了豆子。这里讲的绿豆开花应是指煮熟了裂开吧。如果是清热防暑降温，绿豆只要煮熟就行，喝绿豆汤。
如果想要让绿豆帮助消除体内毒素，最好将绿豆煮烂煮透到开花。绿豆里面含有蛋白酶，将绿豆煮烂时，蛋白酶发挥的效用会更好。
开花——祛毒
绿豆蛋白质含量是稻米的三倍，并且蛋白含有磷酸氢钙，再再加其带有的鞣质和黄酮类化合物、多糖类化合物，可与有机磷类、汞、砷、铅等化合物融合产生沉淀，使之降低或丧失毒副作用，并不容易被消化道消化吸收，这就是其祛毒工作能力的来源于，而仅有煮盛开，这种物质才可以充分发挥更强的作用。
不开花——消暑
绿豆的解暑作用来自绿豆皮，中医学也称为“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质充分发挥。
一般来说，便是绿豆煮的時间越少的情况下，多酚类物质成分越高，它的抗氧化性特异性也越高，消暑作用也是最好是的，因而要想解暑热得话，绿豆不用煮盛开。
