有关泥鳅汤的最早文献是《五洲言父长笺散稿》〈人事篇〉(研究科学技术史和民俗学的宝贵资料一译注)的服食类，文中记载为泥鳅豆腐汤：把泥鳅放入盛有水的坛子中，一日换三次水，持续五至六天，泥鳅吐尽淤泥。泥鳅因热而钻入豆腐中，高温煮熟豆腐中的泥鳅，经香油煎左，熬制成汤。可见，在19世纪中叶，泥鳅汤已经产生
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