鞭笋采收挖掘时间是7月至10月上旬，挖浅层鞭笋，留深层鞭笋，如遇干旱季要暂停采收。
鞭笋是夏天的竹笋，只在夏天才有，每年春天毛笋采收完毕，不久竹鞭萌发，新鞭先端幼嫩的部分即为鞭笋。因其难以采挖，加上营养价值高，味道鲜美，而有“竹中人参”的美誉。
鞭笋是指从毛竹根部横向生长出来的竹鞭的幼嫩梢头，也就是地下茎的新芽，形态和竹笋相似，是一种应季的鲜美食材，是笋之中味道最鲜，最好的一种。
8--9月
竹鞭笋，又称马鞭笋、鞭梢、笋鞭、边笋等。每年8-9月，是竹鞭笋采挖的黄金季节。鞭笋是鞭梢的幼嫩部分，保鲜期很短。8-9月以挖鞭笋为主，养鞭为辅，十个鞭梢里边可以采六个。9月以后就不能挖了，挖鞭笋也要合计采挖，提高笋竹产量。
竹鞭笋味道细嫩可口，营养价值高，一般人群皆可食用。
