因为蚕蛹死了，蚕蛹中含有大量的氨基酸，蚕蛹死后，氨基酸就会脱羧，产生胺类，其中的赖氨酸脱羧时产生的尸胺就有臭味。
如何辨别蚕蛹的好坏
首先看色泽，色泽鲜亮的比较好，相反，色泽发暗的就比较差了。
另外闻味道，新鲜的蝉蛹闻起来腥腥的，如果闻起来发臭了就不能吃了。
蚕蛹的存放时间不宜太长，0度左右的存放一星期是可以的，如果在夏天比较热的情况下，存放时间不能超过12小时。
蚕茧有股很难闻气味都是工业上用过后的蚕茧，经过碱泡过有温度的水，用机器调拣后不合格的蚕茧，丝绸厂又把它卖给小商小贩，因为处理过的原因蚕茧就有味，剝出的茧蛹也不好吃。有的加上保管不当，堆积一起发热，时间一长里面也受到影响，現在人们观念改变了认为有营养，不管那个味不味了。
