四季豆炒之前是需要焯水的。把新鲜的四季豆的豆筋去掉，把两头摘掉，然后就能放进热水中焯了，焯的时间尽量长一点，要焯十分钟左右，等四季豆颜色变了之后就捞出来，然后再放入锅中加入调料正常翻炒即可。
四季豆需要焯水后再炒的。炒四季豆之前先放进水里烫一下，可以去除豆腥味同时还能增加口感，而且炒过水的四季豆再下锅炒，很容易就能炒熟。四季豆里含有皂素，这种物质只能在高温烹饪下才能分解，如果生吃四季豆是容易造成身体的不适。
焯水在炒制，容易熟透，因为四季豆不煮熟是有毒的。直接炒很难闷熟的。建议还是焯水熟后再变质，比较安全还容易进味道的。
