黄河大鲤鱼需要炖多久

黄河鲤鱼肉质清香，没有土腥味，做法也简单，主料一条种公黄河鲤鱼，配料分别是是葱、姜、盐、蒸鱼豉油、明油。鲤鱼处理干净，将鱼背和鱼肚斜刀方便入味。鲤鱼内外抹上盐，将葱姜切片塞入鱼腔中开水上锅炖18分钟。

鱼肉烹饪时间越长，肌原纤维蛋白和胶原蛋白逐渐收缩变性，失水程度增加，对鱼肉的硬度、咀嚼性都会有影响。