1、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形
2、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩
3、炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入啤酒、酱油、精盐、冰糖、(可少加点冰糖，放蜂蜜。)葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。微波炉做法1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次２.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度３.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟４.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时５.食时切块淋上汁液，加热供食。
步骤
1、1.猪前肘两个
2、2.准备配料:葱一根，姜两块，大蒜四瓣，八角三个，桂皮一小块，香叶两片，啤酒两瓶，红烧酱油适量，蚝油适量。
3、肘子冷水下锅，加几粒花椒焯水
4、焯水后的肘子洗净，皮上抹上酱油，先上色。
5、高压锅底先放上葱姜蒜垫底，防止肘子扒锅。
6、锅内放油，冰糖炒糖色。
7、肘子放入高压锅，加酱油，蚝油。豆瓣酱，盐，啤酒，把炒好的糖色浇在肘子上。
8、盖好锅，上汽后改中小火，压40分钟。关火焖一宿进味。
9、炖好的肘子去骨。
10、去骨后的肘子用保鲜膜裹紧，放入冰箱几个小时，为的是让它成卷。
