粘米粉200克或者低筋面粉粘米粉各一半
温水120克、白糖，100克
蛋白1个、柠檬汁3滴
糖桂花少许、酵母2克
酒酿米2大勺、米酒2大勺。
小兔子花糕的做法步骤:
步骤 1
准备好所有的原材料。
步骤 2
70g白糖放在温水里上火蒸到融化。
步骤 3
趁热倒进粘米粉 搅拌至没有干粉 ，也不粘住打蛋器，倒进米酒和酒酿米和酵母，搅拌成均匀面糊。
步骤 4
不要太稀 有一定粘度。
步骤 5
蛋白和剩下的30克糖，打发至有不变形的硬勾，糖分三次加，打蛋器一档，三滴柠檬汁挤进去 ，帮助打发。
步骤 6
蛋白和面糊混合，不要过度搅拌以免蛋白消泡。
步骤 7
分装到刷好油的模具里 ，撒上糖桂花。
步骤 8
在温暖的地方发酵1.5-2h，至膨胀一倍左右，放在了热过糖水的蒸锅里，盖保鲜膜 ，表面牙签戳洞洞，然后蒸25分钟后出锅。
