1、选竹
挖笋前需要选择合适的竹子，不要选择生长时间过长的竹子，最好是一两年生的植株，可以通过观察竹子的表层颜色进行判断，颜色越深的竹子生长年份越久，而一两年生的竹子表皮一般是青绿色的。
2、选地
挖笋时要选择土壤比较松软的土地，还要观察地上的裂缝，竹子最下一盘竹枝伸展的方向与竹鞭的走向大致平行，沿着次方向观察地面，凡是地表的土壤有微微隆起且松动开裂的地方一般都会有笋子。
3、笋结方向
对于年长的母竹，笋结一般在竹鞭的母枝上或母枝的前方，而年幼的母竹笋结则在竹鞭的分鞭上或者母竹的后方，对于无法判断的竹鞭，避免盲目开挖，以免损坏竹鞭。
4、挖笋方法
挖笋的方法比较简单，不要用力过猛，防止损伤竹笋，沿着笋尖轻轻向下开挖即可，而且要边挖边扒开泥土，到竹笋底部的时候，需要用力一锄，才能使其脱落的更加干脆。
