一、原料
主料：兔肉1000克
辅料：甘薯粉250克，猪肉(肥瘦)200克
调料：辣椒(红、尖、干)25克，豆瓣20克，姜10克，大蒜（白皮）10克，花椒15克，味精2克，盐10克，香油10克，色拉油25克
二、兔扣肉的做法：
1、 将仔兔砍成6块，用姜、葱码味吃水
2、 兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用
3、 苕粉用热水涨发好
4、 锅内放油，待油温升至三成热时，下兔块滑成半生熟，捞起
5、 锅洗净置火上，下油，加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香
6、 加入鲜汤，打去渣，吃入味，下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟，捞入盆中
7、 再把扣肉翻扣在上面，汤内打加香油、花椒油，再把汤汁淋入盆内即可
1兔子洗净剁块
2兔子肉用水焯一下
3热锅凉油，待油七成热时，放花椒、八角、辣椒炒出香味
4然后放葱、姜、蒜，炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟
5、接着放料酒、老抽、盐、糖
6、待炒出糖色后，加水、桂皮（水要一次加够）
7待肉熟烂时，加入青、红椒煸炒几下，关火
8关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉
9装盘！
