蒸大闸蟹，如果只是烧过了里边水干掉，并没有把螃蟹蒸糊掉，那么是完全可以吃的，只要螃蟹没受影响，随便怎么吃但是如果螃蟹变黑了，那是不能吃的
可能蒸老了，但是还是可以吃的，只不过味道和口感会变差。
蒸河蟹的时间一般不超过开水后18分钟。久而久之，肉就会变老变硬。蒸螃蟹时，如果没有水，螃蟹就会烧焦变苦。我们的方法是把一个铁碗扣在水里，这样水就不会干了。螃蟹也不干。很好吃。
蒸螃蟹时，也要注意不要用热水蒸。如果用热水蒸煮，螃蟹会受热不均，腥味特别强烈，营养损失很大。因此，蒸螃蟹时，建议用冷水蒸。蒸蟹不仅没有腥味，而且不会失去营养，蟹黄的味道也很好。
