不锈钢遇火会变硬。淬火方法如下：
不锈钢刀淬火包括退火、正火、淬火和回火四种基本工艺。退火将工件加热到适当温度，根据材料和工件尺寸采用不同的保温时间，然后进行缓慢冷却（冷却速度最慢）目的是使金属内部组织达到或接近平衡状态，获得良好的工艺性能和使用性能，或者为进一步淬火作组织准备。正火将工件加热到适宜的温度后在空气中冷却，正火的效果同退火相似，只是得到的组织更细，常用于改善材料的切削性能，也有时用于对一些要求不高的零件作为最终热处理。回火为了降低钢件的脆性，将淬火后的钢件在高于室温而低于710℃的
不锈钢分为奥氏体、马氏体、铁素体三类不锈钢。奥氏体、铁素体不锈钢高温后硬度没有变化马氏体不锈钢硬度会降低。如果要保持硬度只需淬火就行。所以不锈钢加热后马上放到水里面是为了变硬哦
