大豆油的优点是富含人体所需的多种营养物质，而且容易被人体消化吸收缺点是稳定性较差。
优点：大豆油的主要成分是高级脂肪酸和甘油生成的酯。其中含有大量的亚油酸，是人体必需的脂肪酸，有很重要的生理功能，对人体健康有益处，而且容易被人体消化吸收。
缺点：大豆油稳定性比较差，加热后会出现很多泡沫，其中所含的多不饱和脂肪酸性质不够稳定，容易氧化变质，从而产生豆臭味，影响食用。
1、抗菌消肿
豆油含有丰富的油脂，其中硫葡萄糖苷被酶分解之后会生成异硫氰酸丙酯，具有一定的挥发作用，能杀灭或抑制多种细菌，具有良好的抗菌作用。并且其挥发性脂类物质还能促进血液循环，有排水消肿的作用。
2、通便排毒
豆油有利于增强肠道的滑利性，促进肠道的蠕动，有帮助通便的作用，能防止宿便堆积。因此食用豆油可以通便排毒。
3、益智健脑
豆油含有丰富的不饱和脂肪酸，食用之后其不饱和脂肪酸能够直接穿过血脑屏障，增进大脑发育，有健脑益智的作用。
4、美容养颜
豆油中含有脂溶性维生素A、维生素E和胡萝卜素等营养成分，具有一定的美容养颜作用，食用后有利于延缓肌肤衰老，增加肌肤的抵抗能力，有平滑肌肤、均衡水油的作用，因此食用豆油可以美容养颜。
一、吃大豆油的好处：
1、补充营养：大豆油营养丰富，可在日常补充人体所需的营养，对身体有好处。因为大豆油含有维生素E、维生素D、维生素A、亚油酸、卵磷脂，以及少量的钙、铁、磷等成分
2、润肠通便：大豆油含有大量卵磷脂，能够起到一定消化作用，进而达到一定的润肠通
