荔枝的品种很多，据说有近200种，常吃的也有3类40种。著名的品种有挂绿、三月红、淮枝、妃子笑、糯米糍、桂味、香荔、黑叶、一品红、钗头、红绣鞋、满林香、绿农郎、丁香、玉荷包、陈紫、鹤顶、周家红、十八郎等等。
就以挂绿为例，这是产于广东增城的荔枝绝品，果形大如鸡蛋，果壳上部嫣红，下端带一抹绿色，所以叫它挂绿。本品肉厚核小，洁白晶莹，汁多味甜，吃后满嘴清香。有人说：荔枝之于果也，仙也，佛也，实无一物得以拟者。正说明了它的味美绝佳。
常见以下几个主要品种：
三月红、圆枝、黑叶、淮枝、桂味、糯米糍、元红、兰竹、陈紫、挂绿、水晶球、妃子笑、白糖罂。
中国荔枝品种很多。据解放初期调查：广东有82个品种，福建有41个品种，广西、四川、云南、贵州、台湾等地区的品种尚无完整的统计。当中桂味，糯米糍是上佳的品种，亦是鲜食之选，挂绿更是珍贵难求的品种。“萝岗桂味”，“毕村糯米糍”及“增城挂绿”有“荔枝三杰”之称。 惠阳镇隆桂味，糯米糍更为美味鲜甜。
