1、将牛头脑顶皮在明火上烧至起泡，用温水浸泡回软，刮尽粗皮和毛根，盛入铝锅内，加清水淹没，在中火上烧沸，改用小火继续焖煮6小时至软，取出切成4厘米长、3厘米宽的片，在沸水中连续氽3次。火腿切成3厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。
2、将鸡翅和鸡颈、骨洗净，在沸水中氽一次，放入铝锅垫底，然后放入牛头方、鸡汤、火腿、姜(拍松)、葱(挽结)、绍酒、胡椒粉、糖色、生鸡油、川盐，在旺火上烧沸后，改用小火煨至汤汁稠浓。
3、将菜心烫熟垫入盘底，牛头方和火腿片盛菜心上，取原汁用旺火收浓后，加味精、芝麻油，浇在牛头方上即成
首先先把牛头劈成两半，冷水下锅，国开煮一会打去浮沫，然后捞出用清水洗净，锅刷干净，熬好糖色盛出。
锅内下色拉油，油热下八角花椒白芷香叶桂皮甘草小茴香草果等香料大葱大姜干辣椒钞香，下入豆瓣酱钞出红油，加水，导入糖色老抽生抽，盐鸡精味精白糖胡椒粉把牛头放进去盖上锅盖开锅改小火煮一个半小时，捞出改成小块即可食用
