根据材质的不同，常见的磨刀石主要有粗磨石、细磨石、油石和青石四种。
（1）粗磨石
有天然和人工合成两种，是指砂粒粗糙的磨石，形状和重量不等，主要是用来磨制没有开刃的新刀，以及刀刃较厚的砍刀。
（2）细磨石
细磨石有天然和人工合成两种，只是砂粒较细，形状和重量不等。主要是用来磨制刀刃较薄的切刀、片刀、桑刀、水果刀等
（3）油石
油石是用特制的水泥，以及材制坚硬的砂子经人工合成的磨石，形状和重量各异，一般分为粗细两面，由于该磨石小巧美观，携带和使用方便，因此倍受人们的喜爱。由于这种磨石是人工制做而成，砂粒粗糙不均匀，所以长时间使用会容易出现缺口、断口、卷口、损坏刀刃现象，这样会直接影响菜刀的使用寿命。
（4）青石
这种磨石属于纯天然的石头，要经过人工凿、磨而成，一般形状是长方形，重量不等。主要是磨蹭开过口的、刀刃较薄的切刀、片刀、桑刀、雕刻刀等，由于这种磨石是纯天然的材质，石料光滑细腻，所以磨好的刀刃非常锋利，经久耐用，用青石磨刀会延长刀具使用的寿命。
