扣肉可谓是广西的名菜，不同于川渝地区的烧白，扣肉相比之大而厚，瘦肉占比多一点。而广西不同地区扣肉配料又有差异，但扣肉本体并无差异，都是五花肉经过煮炸泡蒸等主要环节。而崇左扣肉配料主要是芋头、梅菜、五香粉、耗油、酱油、老抽、盐、料酒、白糖、淀粉、葱姜蒜。
3克五花肉 5斤 、 麦芽糖 50克 、 五香粉 1盐勺 、 猪肉粉（这个猪肉粉我不知道是什么成份，都是些香料） 1盐勺 、 香菜 1根 、 小葱 1根 、 生抽 3汤匙 、 老抽 1/2汤匙 、 蚝油 1汤匙 、 南乳 1/4只 、 盐 1盐勺 、 糖 1汤匙 、 油 适量，梅菜适量，另有一种做法，配料是八角，丁香，香叶(适量)调入香菜头，姜，葱，南乳，酒，老抽，白糖，蚝油(适量)
崇左扣肉配菜可以有几种，比如：梅菜扣肉，冬菜扣肉，芋头扣肉等等，还要有葱花，红糖，白糖，胡椒粉，腐乳，酱油，耗油，鸡精，啤酒，白醋，当然最重要的是猪五花肉了，五花肉必须先煮熟，然后再把煮熟的五花肉炸至金黄，接着再炸好的五花肉浸泡暖水至软，然后切块放以上所有配料30分钟，最后上锅蒸30分钟出锅
