（1）适期收获
大白菜在入窖前如果含水量过高，组织过脆，就容易造成机械损伤，并引发病害，因此，建议菜农在采收前10天左右要停止浇水。时期收获是做好白菜贮藏工作的基础。如果采收过早不利于贮藏，影响产量，采收过晚容易在田间受冻害。一般来说，传统生产的大白菜，要在严霜来临前选择天气晴好时采收。
（2）收获后要进行晾晒
在白菜砍倒后，不宜立即贮藏，一般建议先在田间晾晒一段时间，根向太阳，使菜棵直立，达到外叶垂而不折的程度，这样做可减少机械损伤，提高抗寒能力，缩小白菜体积，提高库容量。但晒菜也不能过度，否则，组织萎蔫，破坏正常的代谢功能，加强水解作用，会促进脱帮，降低白菜的耐贮性、抗病性。
（3）整理和预贮
经过晾晒的大白菜运到窖旁，先摘除黄叶烂帮，但不要清理过度，不黄不烂的叶片要尽量保留，以保护叶球，同时进行分级挑选，以便管理。如果气温还比较高，可在窖旁码成长方形或圆形垛进行预贮，预贮期间要注意防热和防冻，根据天气情况进行适当倒垛。等外界气温降至1-2度是及时入窖。
