陈绿豆只要没有发霉、变质是可以继续食用的。一般绿豆能储存三年左右，这是在常温下，如果温度过高的话，绿豆很容易发霉，而坏掉的绿豆就不要再食用了。绿豆的保质期与温度有关系，如果放入冰箱冷藏的话，储存的时间就会长一些，但如果处于炎热的天气，时间长了绿豆就会发霉，甚至长虫子，这个时候就不能再食用了。有些放太久的绿豆会长芽，此时也不可以继续食用。
1、 绿豆150克冲洗干净后，加适量清水浸泡一晚上，泡至用手轻轻一捏很容易碎就可以了。
2、 把泡好的绿豆倒入料理机中，加入适量清水，没过绿豆即可，打成绿豆糊。
3、 打好的绿豆糊倒入锅中，开中火熬一下，要用铲子不停地搅拌，防止糊锅，熬至绿豆糊黏稠冒大泡时加入2勺白糖，喜欢吃甜的可以多加一然后搅拌均匀后继续熬至绿豆糊特黏稠微微发干时关火盛出。
4、碗内磕入4个鸡蛋，加入2倍的清水，顺着一个方向把它搅拌均匀，然后用过滤网过滤两遍，撇去浮沫，这样蒸出的鸡蛋糕会更加滑嫩，第2遍的时候直接过滤到熬好的绿豆沙中，用筷子搅拌均匀后，再次撇去上面的浮沫。.把绿豆鸡蛋糊放入蒸锅中，上面盖上一层锡纸，防止滴入水蒸气，盖上锅盖开大火蒸8分钟。6.取一小块猪肉切成肉丁，葱切成葱花，锅内加油，倒入葱花，炒出香味后倒入肉丁，炒至肉丁变色后再调一下味：加入适量盐、生抽、蚝油搅拌均匀后再加入一点清水，把肉丁炒熟后关火。
7、将炒熟的肉丁卤均匀地浇到蒸熟的绿豆鸡蛋糕上，再撒点小葱花，好吃的绿豆鸡蛋糕就做好了，炎炎夏日来上一碗，清凉又解暑，营养更解馋
