黄花菜如何泡发

先将黄花菜用温水浸泡1小时左右，待其回软后捞出，去除顶部的硬梗，用清水洗净杂质，再放入凉水锅中煮沸即熄火。捞出后用凉水浸泡2小时以上，使用时用清水洗净，沥干水分即可。泡发黄花菜时一定要使用温水，因为凉水不利于香气的发散，而热水会破坏其鲜味和营养成分，烹制时也容易碎烂，影响口感。