轻卤是什么

轻卤，一种烹调方法。先制卤汁（调味汁）。把料物放入卤汁，微火，至酥烂，汁渗入。

轻卤是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。本法所制食品味厚气香。颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。清卤其制品的色香味一致，可适时添加炒糖汁（冰糖）和食盐于卤汁中。