离子水是特指通过电解隔膜技术制取的功能水，之所以有了“离子水”这个俗称，不是水中有没有“离子”，而是因为原水通过电解之后生成两种水，一种水失去了电子（酸性水），类似电池的正极，另一种水得到了电子（碱性水），类似电池的负极，这在锑星化学中称为“离子”，因而俗语“离子水”。
失去电子或得到电子原子和分子称离子。水在电离时会产生水合离子，我们称这种水为离子水。离子水可分为正离子水和负离子水，负离子水亦称饮用离子水，正离子水亦称美容(美容食品)（消炎(消炎食品)）离子水。
离子水是将自来水通过净化水器在充分净化后，再通过电场电解生成两种功能性的活水，集中于阴极流出来的为碱性离子水。
比如从离子水的制取强度上看，离子水机可分为强酸、强碱型和弱酸、弱碱型离子水机，集制取强酸、强碱、弱酸、弱碱离子水为一体的离子水机也有，但制造成本很高。
