一个基因决定一种性状吗

不一定。

如果你指的基因是狭义的能够转录翻译成多肽或蛋白质的，即功能基因，可能一个基因决定一种性状，也可能多个基因决定一种性状（如水稻的株高、粒重，生物学上叫数量性状位点，QTL），还有一个基因参与多个性状的决定（如一些转录因子，或者多效基因）。

如果你只的基因是广义的，那些之前被定义为垃圾基因，近年来咸鱼翻身，发现他们也是参与基因调控的重要参与者。这样来看，一个基因对性状的调控和决定就更为复杂，情况就更不好说了。