步骤 1 绿豆面粉和中筋面粉，按1:2的比例准备好
步骤 2 加入全蛋约50克，盐2克
步骤 3 慢慢加入70克水，搅成絮状
步骤 4 再揉成面团，此时的面团表面粗糙，盖上保鲜膜，饧半个小时
步骤 5 饧好的面团，表面已经非常光滑细腻了，再将面团揉五分钟左右，使面团更筋道
步骤 6 将面团切成小块，压扁
步骤 7 放入压面机中，用最厚的档位压成片，再折叠成双层，反复多压几次，每次都要撒干面粉，否则会粘连哦
步骤 8 然后将压面机调到自己喜欢的厚度，再压两次
步骤 9 压好的面皮，撒上干面粉
步骤 10 再切成自己喜欢的宽度，我切的这个宽度约9毫米
步骤 11 也切了细一点的，宽度约4毫米
步骤 12 切了三种宽度的面条
步骤 13 先用清水将面煮熟
步骤 14 放上小葱和蒜末，再放点辣椒粉
步骤 15 将热油泼在上面
步骤 16 加入盐、生抽、醋、少许老抽
步骤 17 一碗香喷喷的陕西油泼面就做好啦～
原料
绿豆面以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料。
制作过程
1、制作时，筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎，磨时将磨的进孔填满，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡，浸泡时间随季节而定：冬天1昼夜，夏天半日。滗去水时拣去豆皮。
2、大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心，滗去水后备用。
3、将绿叶菜洗净、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均匀，然后加适量清水磨成浆，再在磨好的浆中加入淀粉调匀。
4、用兑水的菜油刷一遍锅，然后舀一勺绿豆浆，摊在铁锅中，待绿豆面皮八成熟后，翻一面再烤一会儿取出，放在筲箕上，一张张重叠摊晾，再切成均匀一致的面条。
5、吃的时候，先在碗里放好作料，再把切好的绿豆面条装入漏勺，放沸水中稍烫几秒钟，捞出盛入碗中即可食用。
1．将绿豆面和面粉按照1:1的比例混合，然后加入花椒粉、盐、鸡蛋、水，调成咯吱糊
2．面粉加水，调成面糊
3．平底锅抹油，把咯吱糊摊在锅里，摊好后铺在案板上，卷成卷，把调好的面糊抹在封口处，封口后，在外侧涂上面糊，沾上芝麻
4．锅中倒油，把咯吱卷切成段下锅，炸至金黄松脆即可捞出。
