主料： 青鱼 800克
辅料： 玉兰片 10克 鸡蛋 100克 木耳(水发) 25克 小麦面粉 35克
调料： 盐 4克 酱油 20克 白砂糖 8克 黄酒 15克 姜 10克 味精 3克 胡椒粉 2克 小葱 10克 植物油 100克 醋 8克 各适量
炸酥鱼的做法：
1。
将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6。5 厘米长、1。5 厘米宽、1。5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内
2。 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟
3。 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊
4。
将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆
5。 黑木耳去杂质洗净
6。 玉兰片用水泡发，洗净切片
7。 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中
8。
用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁
9。 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘
10。 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧
11。
待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。
