焯水可以去除肉的臭味，焯水是减轻腐臭味的好方法。注意要采用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。
焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味。
白醋也是去除肉类腐臭味的好东西。对于未经处理的异味肉类，可以用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右。
中和去腥，动物性食品原料中含有大量的营养物质，由干环境和自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，会使其生成醋酸盐类，也就可使腥臭味大为减弱，此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼，肉类同样有去腥效果。
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酒类去腥，有些沸点低而不呈碱性的腥味食物，可以利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能除去腥身味，另外酒精和食醋的共同作用也可以使菜肴去腥增香，因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
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香料去腥，视具体情况适当选用，如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有善醇，花椒、胡椒含川椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使异味减弱并且能增香，特别在膻味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
