牛身上拳头大的一块肉

牛金钱腱是牛前腿的腱子肉，是全牛身上最贵的部位。一只金钱腱一般重320克以下，像成人的拳头大。金钱腱肉里包筋，筋内有肉，筋肉互相交错仍层次分明，肉质口感丰富。