糟鱼首先清洗干净鱼，开腹在腹内加适量配料，比如花生黄豆等。然后用竹网将鱼包扎好，方便捞出。
下一步就是加水加调料调糟鱼的颜色和味道，之后炖一个半小时再焖5-6小时再出锅。
把鱼宰杀，去腮、五脏，洗净（根据个人留不留鱼鳞）。锅底放算，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧。
用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
小贴士
选用湖产鲜鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可，做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。 为什么锅底要加算子因为在长时间烧制过程中，鱼接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果鱼有烧焦的位置就会影响到一锅鱼的质量了。把鱼宰杀，去腮、五脏，洗净（根据个人留不留鱼鳞）。锅底放算，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧
1、生姜切末备用，糟鱼从中间切开，鱼背划花刀，起锅烧油，炸至两面金黄捞出。
2、锅中留底油，放入姜末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油，加水后放入炸好的糟鱼。
3、煮20分钟后捞出装盘即可。
正宗糟鱼的做法
