什么叫食用碱

食用碱，学名碳酸钠，化学式Na2CO3，是纯碱。

食用碱可用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，也可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳口味。

食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。