食材用料：大鱼、肥肉丁、豆豉、姜、葱、蒜、辣椒、八角、生抽、老抽、白糖、料酒各适量
做法步骤：
01，大鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，在鱼身两面都斜切几刀，再对半切。
02，准备好肥肉丁、豆豉、姜、葱、蒜、辣椒、八角等调料。
03，锅里油热，放入肥肉丁煸炒出油，盛出，放入姜，蒜，葱，八角炒出香味，放入辣椒，豆豉再炒几下。
04，加二碗清水，加鲜抽，老抽，加些白糖，放入大鱼，放入肥肉丁。
05，加料酒，大火煮开，中火炖30分钟，加些胡椒粉，加些盐，煮10分钟，去掉葱结，撒些葱段即可。
先去鳞去腮洗净，介绍2个蒸法
方法1、
鱼身上每隔2-3厘米切斜刀（不要切断），刀口处塞入生姜片，装盘，鱼身上抹点油，撒上葱段，入蒸锅，大火20分钟，淋上蒸鱼酱油（超市里有卖），就可以吃了
方法2、
把鱼（抹点油防止粘在蒸锅上）直接放蒸锅里蒸熟，取出来装盘
食用油烧热，放入干花椒少许，等油冒烟，把花椒捞出来，下葱、姜、炒一下，加小半碗水、少许盐、生抽酱油，烧开了直接淋在鱼上
