熔点:33.1度 凝固点:31.9度
熔点（melting point)是晶体将其物态由固态转变(熔化)为液态的过程中固液共存状态的温度各种晶体的熔点不同，对同一种晶体，熔点又与所受压强有关。进行相反动作(即由液态转为固态)的温度，称之为凝固点(对水而言也称为冰点)，在一定压强下，任何晶体的凝固点和熔点相同。一般的，非晶体并没有固定的熔点和凝固点。大多数物质的熔点和凝固点都是相同的。例如水下降至摄氏零度时会结冰，而且上升至摄氏零度时则会熔化。压力可以控制熔点：压力越高，熔点升高。
凝固点是指晶体物质由液体变为固体时所需要的温度。
熔点:33.1度 凝固点:31.9度
菜籽油的抗冻性相对比较好，凝固点大概在零下10℃左右。但是从零下5℃开始，菜籽油一般就会出现浑浊、结晶的现象，可以从外观上看到白色絮状物、白色沉淀等等。
需要注意的是，纯菜籽油在0~5℃的温度下一般不会结晶，但由于油里的蜡脂会低温析出，油体会变得不澄澈，但不会凝固，也就是通常所说的发朦。但是有消费者发现，菜籽油在0℃以上，就已经出现了白色凝固现象，实际上这是因为这种菜籽油为菜籽调和油，一般含有棕榈油的成分。棕榈油的饱和脂肪酸含量比较高，凝固点比菜籽油高，也就容易结冻了。
菜籽油或菜籽调和油是否凝固并不能直接说明油质的好坏，因为各油种的凝固点不一样。温度回升后依然会变成澄清透明状态。
