有密封塑料袋封装的东北大酱保存期至少在两年以上，少一点的也有180天，由于它是发酵产物，化学性能非常稳定，所以不太容易坏，再加上里边高盐的物质，导致细菌滋生非常困难，一旦从里面取出来，放到露天的环境下，大酱由于日晒或者是风吹的关系，水分很快会蒸发，所以保存的时间就很短了，2到3天就干了
东北散装臭大酱冷藏能保质期为3天。
东北大酱。为大豆经种_的培养制造、原料处理、制大_工序、制大_工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还要经高温加热灭菌、研磨，工厂的话还要做防腐处理，此环节家庭可不做，但要控制一次制作的量，以免存放期过长而变质。还要小心:自制大酱要特别注意避免“捂了酱头”.
