食材：
猪大骨1个、姜葱适量、料酒1勺、老南瓜半个、胡萝卜1个、黄灯笼辣椒酱适量、洋葱1个、蒜5瓣、泡椒3个、泡姜1块
步骤：
1、把猪大骨洗干净，用水浸泡两个小时，中间要换水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去向，大火烧开煮5分钟，把浮沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净。
2、把猪大骨放进砂锅里，加入足够的水，再放入姜片，大火烧开，有浮沫要及时撇去，转小火炖煮两到三个小时就可以了，把骨头捞出来，高汤过滤一下备用。
3、准备一个老南瓜，洗干净去皮，切成小块胡萝卜洗干净，切成小块蒸锅里加入水，放进去蒸熟，蒸熟后放进料理机中打成泥。
4、洋葱洗干净切末、蒜洗干净切末、泡椒和泡姜也切碎起锅烧油，锅里加入油，油热把洋葱末、蒜末翻炒出香味，再把泡椒和泡姜末放进去，大火翻炒出香味。
5、再加入黄灯笼辣椒酱，炒出香味，把熬制好的高汤倒进去烧开，再把南瓜泥和胡萝卜泥放进去，中小火熬煮5分钟，就可以了。
6、熬好的汤过滤一下，可以根据自己的喜好做成酸汤鱼、酸汤排骨、酸汤肥牛等，做的时候再来调味就好，颜色好看又好吃。
用料：鲜辣椒3斤，生姜30克，大蒜瓣50克，食用盐60克，1两白酒，食用油适量。
【制作步骤】
第一步：鲜辣椒去蒂，清洗干净，然后捞出来滤干水分，可以放在阴凉通风的地方摊开，放至表面的水分都干掉
第二步：带上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈
第三步：用两把刀交替着地，把辣椒剁成末
第四步：剁好的辣椒装到盆子里
第五步：放入切好的姜末，蒜末，以及准备好的食盐
第六步：用筷子把所有配料搅拌均匀
第七步：开水烫过的瓶子擦干净，放凉，然后把辣椒酱装进去
第八步：倒入约三分之一的刚才准备好的高度数的白酒（我用的瓶子高度和直径都是10厘米左右，3斤辣椒刚好可以装3瓶）。
第九步：加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然后把盖子盖严，放到冰箱保鲜层。
放置10天，辣椒酱就入味了，又香又辣，大蒜的香味中混合着少许白酒的清香，怎一个香字了得，酱料很辣，但不呛喉，温润柔滑，吃着过瘾。越放的时间长，吃起来越是香，即使放1年，开盖后辣椒依然红润新鲜，像刚采摘的一样。
选用皮薄个小的野生西红柿，洗净晾干水分去皮绞碎加上少许盐（一般比例为10：1）拌均匀再加上少量酸本后装入可密封的坛子里经发酵而形成，15-20天即可取用。
