不同品种的樱桃汁颜色是不同的。用孟马兰和早熟里克孟生产出的果汁为深红色，英格兰黑樱桃的果汁为暗红色。
将清洗干净的樱桃置于不锈钢容器中加热到65.5℃，然后压榨取汁。此法可将樱桃大部分色素都提取出来，因此制备的果汁颜色鲜艳，像罐装樱桃。
樱桃的色泽鲜艳，看起来还晶莹美丽，就像是红如玛瑙一样，还有点黄如凝脂，樱桃的营养价值是特别高的，樱桃汁含有大量的糖和蛋白质，各种维生素，同时樱桃汁的钙、铁、磷、钾等多种微量元素是特别丰富的，特别是樱桃的含铁量很高，有很好好的补血作用，樱桃汁的抗贫血作用是特别强的。
