白酒醇化指老酒在漫长的存放过程中，酒水不断汲取岁月精华，自然产生多种酯类物质，使其更加醇香宜人。除了自然醇化，还可以通过以下四种方法进行人工醇化：一、高温熟化:高温熟化在杀菌的同时也可以使白酒更加醇和，这是一种传统的白酒老熟方法。二、光催陈:将各种可见光、红外线、紫外线、激光、Y射线等白酒的催陈方法统称为光催陈。三、微波催陈:微波催陈工艺就是以微波场加速新酒醇化的过程，微波场的作用。四、超声波催陈:超声波作用于白酒的催陈过程，可提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促进醇化。
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