乙醇俗称酒精，在化学性质上，它可以发生脱水反应，一般情况下，在浓硫酸做催化剂，加热在140℃，两个乙醇分子发生分子间脱水，一个断裂O—H键，另一个乙醇分子断裂C—O键，脱去一分子水，同时形成C—O—C的醚键，但是如果温度达到170℃时，就形成乙烯。
乙醇脱水成醚，发生消去反应，断键方式：一个乙醇分子断C-O键脱下-OH，一个分子断O-H脱下-H，在断裂处连接两个分子，得到的是乙醚，C2H5O-和-C2H5结合成C2H5OC2H5。
这个是化合物与化合物反应，属于取代反应，一个H被乙基取代，或看作OH被乙氧基取代。
