不仅仅是熬秋梨膏忌用铁锅，煮其他比如银耳羹或者做果酱之类的都不能用铁锅。因为铁锅在熬制秋梨膏过程中，会使梨子氧化从而使膏体发黑。
最好用砂锅或者不锈钢锅熬制，然后还要不停地搅动，防止粘锅糊锅，用砂锅和不锈钢锅熬制的秋梨膏颜色和口感都比较好
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