区别在一个刀身宽厚一个轻薄，一个刀钢韧性好，一个刀钢硬度高。由于斩骨刀在劈砍骨头时很大的冲击力很可能会对刀刃造成损伤，斩骨刀用的钢料在有一定硬度的同时还需要有一定的韧性，而且会将刀身制作的很厚，这样不光在结构强度上做了加强还使刀具在挥砍中势能更大，工作时更加轻松。
切片刀在工作时为了增加刀刃锋利度和保持度，会使用高碳钢作为钢料，而且为了切割时阻力更小，都会做的尽量薄。
斩骨刀和切片刀有什么区别这个问题问得好，我可以这样回答，斩骨刀大部分都是用来斩骨头用的，斩骨刀比较厚，刀口钢火好，斩骨刀也比切片刀重，斩骨刀切肉片切不薄，而切片刀大部分都是用来切无骨肉片或者蔬菜类，切片刀薄，切片刀比斩骨刀轻，拿在手中非常轻便，而切片刀不能斩骨头，一斩刀口就卷了。
