01.清汤燕菜
清汤燕菜属于一道珍贵的佳肴，也是很多高级宴席的必备菜，这里用的清汤指的就是谭家菜的高汤，光这种汤的制作都特别复杂讲究，燕窝更是用的上等品，洁白透明，燕毛少而无根，泡发的温度和时间都要掌握好，耗费四五天，才能涨出符合要求的燕窝。
然后再搭配上鸡汤和各种辅料，才能做出汤清如水，色如淡茶，口感清甜，味道鲜美的清汤燕菜。
02.佛跳墙
佛跳墙号称“闽菜之王”，曾是清宫御宴满汉全席中的极品美味，有着“中华第一汤”的美誉。
它是用海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱、鳖裙、鹿筋等几十种名贵原材料，加冬菇、冬笋等多种佐料，一起放入绍兴酒坛，以荷叶封口用高汤小火煨炖而成，要想做好这道菜，至少要花费3天的时间，这样做出来的菜味道才会更醇厚。
03.冰糖血燕
血燕其实指的就是红色的燕窝，也可以叫作血燕窝，它可以说是燕窝中的极品，比较罕见，属于非常好的滋补佳肴，好的珍品卖价特别贵，有食品中“黄金”之称，但是很难买到正宗的，用它和冰糖一起炖，对肺最好。
