油温在三四成热的时候再煎。而且还不是直接放鸡蛋，要先在油锅里撒上适量的食盐，再放鸡蛋。
这样做的目的可以避免鸡蛋与锅底直接接触，还能使油的沸点增加，这样就不会出现油乱溅的情况，然后把鸡蛋打入锅里面，小火慢慢的煎，煎至凝固成型之后翻面，还需要再加入少许的开水，盖上盖子焖10秒的时间，这样鸡蛋就不会粘锅了，而且煎出来之后又圆又嫩，吃起来又有嚼劲。
什么油温煎蛋好
可用低油温煎蛋、煎火腿，中小火烙饼。油温要低，一般在120℃—150℃，油温太高，会造成外糊里不熟。
一般在油温五成热时打入鸡蛋。
煎蛋的做法
1、干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火。
2、关火后倒入几滴油，不用放太多。
3、散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀。
4、打入一个鸡蛋，不要翻动。
5、倒入少许清水，开小火，听见噼里啪啦的声音后关火。
6、盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了。
温度不能过高，慢慢煎，否则太高，外面糊里面还是生的
中等的最好.
不要太高，以蛋能凝结为好
