螃蟹的黄是白色的，并不正常，我们都知道螃蟹分公，螃蟹和母螃蟹一般，母螃蟹的黄往往是深黄色，公螃蟹的黄在稍微淡一些，但是你说螃蟹的黄是白色的，可能是你搞错了，因为每年的十月，11月份的时候，螃蟹会出高，特别是公螃蟹的里会出现白色透明的高，代替了黄的位置
正常。白色的是公的螃蟹，黄的是母蟹。
公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的，但是在螃蟹不够肥壮，或没有充分成熟的情况下，蒸熟或煮熟后，母蟹的蟹黄或公蟹的肝胰腺不容易凝结成块，甚至有时候会变成稀稀的黄色液体，味道有时候也会发苦，主要就是时间没到，螃蟹太嫩。
螃蟹里面的黄可以吃，那是蟹黄，不是蟹屎，蟹黄具有可食用性，从营养养生的角度来说，食用蟹黄还有很好的保健作用，食用后对身体很有好处，所以，蟹黄是可食用的。
蟹黄吃了有美容养颜、增强人体免疫力的作用。蟹黄中含有丰富的胶原蛋白，对于人体胶原蛋白流失后的维护、补充很有好处，而其中丰富的钙质等矿物质还是脂肪酸等可以提高身体免疫力，增强养生效果。
