石耳是长在石头缝子里面的，所以石耳的成长环境可要比木耳更加的极端，普通的石头缝子里面可看不到石耳，只有在悬崖峭壁的岩石缝里面才有，所以石耳非常的少见，在我国黄山，在山峰上生长着很多的石耳，这些石耳被称作为黄山石耳，是我国非常有名气的石耳品种。
石耳的成长环境很恶劣，所以农民如果想采摘也会有很大的难度，甚至是担负着生命危险去采摘，这些采摘的农民会将绳子绑在自己的身体上，然后将绳子的另一头固定住，通过这些绳子一点点的攀爬到岩石峭壁上，或者是山谷里面，来采摘这种生物，过程可以用惊险来形容。
石耳属于腐生性中温型真菌，菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜，15～27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜，菌丝在含水量60%～70%的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70%以上，空气相对湿度90%～95%。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000lx的光照强度。
