甘蔗生长期主要受气温和品种影响，在台湾大约 14 ~ 18 个月，不过宿根的可以缩短，只需要 12 个月。秋植甘蔗以八、九月，春植甘蔗以二、三月为种植适期，因为制糖开工期从十一月到隔年的四月，所以秋植蔗都有足够生长期，而春植蔗需要延后采收来配合。
甘蔗的生长周期一般不低于7个月，南方高温无霜期长，生长周期一般会超过7个月北方无霜期短，生长周期在7个月左右。
蔗糖主要是甘蔗中提取。
甘蔗的生长期可划分为萌芽期、幼苗期、分蘖期、伸长期和成熟期等五个时期。甘蔗生长一般不低于7个月，所以在南方高温无霜期，其长生长周期都会超过7个月。在北方，除了要抓住时机，最重要的是北方无霜期短，生长周期在7个月左右。
