酱色釉，又称之为“柿色釉”、“紫金釉”，它是一种以铁为着色剂的高温颜色釉，因其釉色与芝麻酱颜色颇为接近，多呈现出浓重的褐黄色，因此而得名“酱色釉”。
明代的酱色釉瓷器又称之为“紫金釉”。
1、明代永乐时期
明代永乐时期开始仿制宋代“紫定”瓷器，但是根据考古专家的记录显示，出土的酱色釉瓷器常见的只有碗，而并没有发现其他器形。
2、明代宣德时期
明代宣德时期酱色釉瓷器较为常见的器形主要有碗、盘和壶等日常用器。
此时釉色非常稳定，釉面肥厚，光洁莹润，无缩釉点，而且有橘皮纹。
3、明代嘉靖时期
明代嘉靖时期的酱色釉瓷器釉色色泽较浅，有些瓷器的釉面比较光亮，有些则较暗。
4、明代万历时期
明代万历时期的酱色釉瓷器胎体厚重，釉色肥厚，纹饰也非常丰富，如龙凤纹、麒麟纹、花鸟纹等。
清代的酱色釉瓷器又称之为“柿色釉”。
清代顺治时期与康熙时期，这种酱色釉瓷器十分流行和备受推崇，但是瓷器的釉色略浅，多呈黄褐色，一般用于器物口部边沿色，光泽度比较强。
