绝味鸭脖为什么肉是紧的

首先鸭子脖子部位的肉大部分都是肌肉，比较紧实。其次在经过加工，调味后，鸭脖上的肉的水分被进一步分离出，使得肉质更加紧实。

因为鸭脖在卤完后，就马上把鸭脖从热锅中拿了出来，没有用卤汁浸泡，就风干了。这种情况比较多见，建议您卤好以后，不要立刻把鸭脖子鸭翅鸭爪拿出来，仍旧放在卤汁中浸泡10个小时。